Buenas Prácticas de Manufactura de carnicerías y prevalencia de Escherichia coli productor de toxina Shiga y Salmonella spp. aisladas en carne molida de carnicerías de Asunción, Paraguay

La inocuidad de la carne comercializada debe estar garantizada en la cadena de producción, para evitar enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) y Salmonella spp. pueden encontrarse en el tracto gastrointestinal de los bovinos y contaminar la carne de consumo humano, pudiendo causar enfermedades en el hombre. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de 52 carnicerías localizadas en Asunción y detectar la frecuencia de STEC y Salmonella spp. en muestras de carne molida. Las condiciones higiénico-sanitarias se evaluaron mediante la estimación del riesgo, utilizando una escala de clasificación por categorías. La detección de STEC y Salmonella spp. se realizó por PCR en tiempo real. En la evaluación inicial, se clasificaron a 33% de las carnicerías como de alto y moderado riesgo. Se detectó STEC no-O157 en un 50% (130/258) de las muestras y Salmonella spp. en un 11% (29/258). Se realizaron acciones de mejora. En la etapa post-intervención, no se detectaron carnicerías de alto riesgo. En el muestreo de seguimiento se detectó un 29% (66/237) de muestras positivas para STEC no-O157 y 7% (16 /237) para Salmonella spp. Este estudio permitió realizar recomendaciones específicas y detalladas a cada carnicería, lo que tuvo un efecto significativo en la mejora de sus condiciones. Esta situación resalta la importancia de continuar fortaleciendo la vigilancia multisectorial y multidisciplinaria. Es imperativo que los establecimientos que se dedican al rubro, implementen las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) como una medida para reducir los riesgos asociados.

The safety of marketed meat must be guaranteed in the production chain, to avoid foodborne illness. Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) and Salmonella spp. can be found in the gastrointestinal tract of cattle and contaminate meat for human consumption, potentially causing diseases in humans. This work aimed to evaluate the hygienic-sanitary conditions of 52 butcher shops located in Asunción and detect the frequency of STEC and Salmonella spp. in ground beef samples. Hygienic-sanitary conditions were evaluated by estimating risk, using a categorical classification scale. The detection of STEC and Salmonella spp. was performed by real-time PCR. In the initial evaluation, 33% of the butcher shops were classified as high and moderate risk. STEC non-O157 was detected in 50% (130/258) of the samples and Salmonella spp. in 11% (29/258). Improvement actions were carried out. In the post-intervention stage, no high-risk butcher shops were detected. In the follow-up sampling, 29% (66/237) of positive samples were detected for STEC non-O157 and 7% (16/237) for Salmonella spp. This study allowed specific and detailed recommendations to be made to each butcher shop, which had a significant effect on improving their conditions. This situation highlights the importance of continuing to strengthen multisectoral and multidisciplinary surveillance. It is imperative that establishments dedicated to the sector implement Good Manufacturing Practices (GMP) as a measure to reduce associated risks.

Mecanismos plasmídicos de resistencia a quinolonas, betalactámicos y colistina en Salmonella enterica. Paraguay 2020-2021

Las bacterias son capaces de desarrollar mecanismos de resistencia a los antimicrobianos, aquellos adquiridos y transmisibles son los más significativos debido al potencial de diseminación. La aparición de Salmonella enterica con resistencia a C3aG, quinolonas y a colistina representa una amenaza progresiva. El objetivo fue determinar la resistencia a los antimicrobianos y la presencia de los mecanismos de resistencia plasmídicos a quinolonas, ß-lactámicos y colistina en aislados de Salmonella provenientes de la vigilancia integrada de enteropatógenos. Fueron estudiadas 501 cepas de Salmonella spp. colectadas entre los años 2020 y 2021, por la red de enteropatógenos del Laboratorio Central de Salud Pública. Se investigó la resistencia a las C3aG, quinolonas y colistina, en aislamientos de humanos, alimentos, animales de consumo y ambiente. Las cepas estudiadas exhibieron resistencia a tetraciclina (32,5%), ácido nalidíxico (29%), ampicilina (13,2%), nitrofurantoína (11,6%), C3aG (7,2%), cotrimoxazol (5,8%), ciprofloxacina (2,2%). El 18% (90/501) presentaron resistencia trasferible por plásmidos, fueron detectados 111 genes (71 cepas con un gen, 17 cepas dos genes y 2 cepas tres genes diferentes). Qnr B: 41,1% (37/90), mcr-1: 38,9% (35/90), CMY: 23,3% (21/90), CTX-M: 16,7% (15/90) y Qnr S: 3,3% (3/90). Heidelberg fue el serovar predominante en muestras de pollo y el mayor portador de genes de resistencia de tipo CMY y mcr-1. La detección de genes en alimentos y animales de consumo, que pueden transmitirse fácilmente al ser humano es motivo de alerta y resalta la importancia de continuar fortaleciendo la vigilancia multisectorial y multidisciplinaria.

Bacteria can develop antimicrobial resistance mechanisms, those acquired and transmissible being the most significant due to the potential for dissemination. The emergence of Salmonella enterica with resistance to third-generation cephalosporins, quinolones, and colistin represents a progressive threat. The objective was to determine antimicrobial resistance and the presence of plasmid resistance mechanisms to quinolones, ß-lactams, and colistin in Salmonella isolates from integrated surveillance of enteropathogens. Five hundred and one strains of Salmonella spp. collected between 2020 and 2021 were studied by the enteropathogen network of the Laboratorio Central de Salud Publica (Central Public Health Laboratory). Research was conducted on the resistance to third-generation cephalosporins, quinolones, and colistin, isolated from humans, foodstuffs, animals for consumption, and the environment. The strains studied exhibited resistance to tetracycline (32.5%), nalidixic acid (29%), ampicillin (13.2%), nitrofurantoin (11.6%), third-generation cephalosporins (7.2%), cotrimoxazole (5.8%), and ciprofloxacin (2.2%). Eighteen percent (90/501) presented plasmid-transferable resistance, 111 genes were detected (71 strains with one gene, 17 strains with two genes, and 2 strains with three different genes). Qnr B: 41.1% (37/90), mcr-1: 38.9% (35/90), CMY: 23.3% (21/90), CTX-M: 16.7% (15/90), and Qnr S: 3.3% (3/90). Heidelberg was the predominant serovar in chicken samples and the largest carrier of CMY and mcr-1 resistance genes. The detection of genes in foodstuffs and animals for consumption, which can be easily transmitted to humans, is a cause for alarm and highlights the importance of continuing to strengthen multisectoral and multidisciplinary surveillance.

Anatomy of the visceral cavity of Eugerresmexicanus (Teleostei: Gerreidae)

Introduction. The visceral cavity of teleostean fishes contains the kidneys, digestive tube and annexed glands, gas bladder, gonads, and spleen. Objective: To analyze and describe the anatomic relationships of the organs of the visceral cavity of the Mexican mojarra, Eugerres mexicanus. Methods: By means of dissections, we analyzed, described and illustrated the splanchnology of the visceral cavity of 10 adult specimens from the State of Chiapas, Mexico. Results: The visceral cavity is delimited by the precaudal vertebrae, the scapular and pelvic girdles, the pleural ribs, the first anal pterygiophore and several myotomes. Both kidneys, with extraperitoneal character are partially fused to each other, and contact the neurocranium, the precaudal vertebrae, and the gas bladder. The digestive tube does not present a stomach nor pyloric caeca, and it is 1.3 the standard length of the fish. The liver has two short right lobes. Both ovaries and testes are wide and reach the liver. The spleen is ovoid and is located on the left side of the duodenum. The gas bladder has two anterior lobes, its posterior end is in direct contact with the floor of the visceral cavity, and contain the urinary bladder. Discussion: The organization of the organs in the visceral cavity is in the anatomical pattern of the teleostean fishes, however, the organ that shows the highest number of special characters is the gas bladder, which as in other species of Eugerres is large and shows two notable anterior lobes, reinforced by epipleural ribs. Compared with other species of Eugerres, the Mexican mojarra shows, as exclusive characters: a) the union of the posterior end of the gas bladder with the floor of the visceral cavity, and, b) the location of the urinary bladder within the gas bladder.

Introducción: La cavidad visceral de los peces teleósteos contiene a los riñones, el tubo digestivo con sus glándulas anexas, la vejiga gaseosa, las gónadas y el bazo. Objetivo: Analizar y describir las relaciones topográficas de los órganos de la cavidad visceral de la "mojarra mexicana" Eugerres mexicanus. Metodología: Mediante disecciones se analizó y describió la esplacnología de la cavidad visceral de 10 ejemplares adultos recolectados en el estado de Chiapas, México. Resultados: La cavidad visceral, está delimitada por las vértebras precaudales, las cinturas, las costillas pleurales, el primer pterigióforo anal y varios miotomos. Los riñones, los cuales son extraperitoneales, están parcialmente fusionados entre sí. El sistema digestivo carece de estómago y ciegos pilóricos y su longitud corresponde a 1.3 de la longitud patrón. El hígado tiene dos lóbulos derechos. Las gónadas maduras son amplias. La vejiga gaseosa desarrolla dos lóbulos anteriores y su extremo posterior se une al piso de la cavidad visceral, e incluye a la vejiga urinaria. Discusión: La organización de la cavidad visceral y sus órganos corresponde al patrón morfológico de los peces teleósteos, siendo la vejiga gaseosa el órgano que muestra el mayor número de caracteres especiales, como los lóbulos anteriores, la unión de su extremo inferior al piso de la cavidad visceral y la ubicación de la vejiga urinaria en su interior. Estos dos últimos caracteres la distinguen de otras especies del género Eugerres.

Musicoterapia. Una modalidad terpéutica para el estrés laboral / Music therapy. A therapeutic modality for occupational stress

Se realiza una breve exposición acerca de la relación entre estrés y enfermedad. Se analiza la importancia del medio laboral como generador de situaciones de estrés y la importancia de los factores mediadores de la respuesta del hombre ante tales situaciones. Se destaca la función del trabajo como elemento para la realización del ser humano y la necesidad de dortar al trabajador de los recursos apropiados para enfrentar el estrés. Se plantea el objetivo esencial de los servicos médicos brindados al trabajador de la Industria Básica concebidos de manera integral y que incluyen la evaluación y tratamiento psicológicos. Un recurso terapéutico escogido por el Profilactorio Nacional Obrero del Ministerio de la Industria Básica lo constituye la musicoterapia. Se definen los principios, indicaciones y nuestra experiencia en la aplicación de esta técnica aplicada a los obreros atendidos en nuestro centro